Vesela i šarena radionica španjolske kuhinje

Piše
Nikolina Oršulić

Sep 30, 2015

Mirisi tradicionalnih jela španjolske kuhinje jučer su se širili Centrom za kulturu prehrane gdje se u veselom raspoloženju pripremala španjolska večera. Isprobajte recepte za paellu i sangriju, olé!

Ciklus radionica Put oko svijeta kroz kuhinju ovoga puta odveo nas je u Španjolsku. Domaćica u kuhinji Centra za kulturu prehrane bila je Marčela Kolman iz Mio Corazon tapas bara, a polaznici radionice sinoć su uživali u pripravljanju paelle, tapasa Verano i Otoño te sangrije na Mio Corazon način.

Marčela koja je osam godina provela u Barceloni i tamo upoznala supruga, ispričala je što je točno tapas. Naime, tapasom se nazivaju mala jela kojima se krati vrijeme između ručka i večere, a postoje razne priče o njegovu porijetlu. Priča se da se španjolski kralj Alfonso X, koji je živio u 13. stoljeću, jednom ozbiljno razbolio i nije mogao jesti ništa osim sitnih zalogaja uz vino. Kada je ozdravio, Alfonso X je navodno izdao zapovijed da se u cijeloj Španjolskoj vino nikada više ne smije poslužiti bez malog obroka.

Osim tapasa, poznato tradicionalno španjolsko jelo je paella, a uz nju savršeno ide sangria, pokušajte ih pripremiti sami!

Paella

Sastojci

  • 10 šaka riže (kratko zrno)
  • 500 g pilećih prsa 12038007_989947024377882_1465944483040809646_n
  • 1 Chorizo kobasica (ili slična pikantna)
  • 1-2 šalica zamrznutih morskih plodova
  • 400 g pelata
  • 2 svježe paprike
  • 1/2 šalice graška
  • maslinovo ulje
  • 2 žličice šafrana
  • 2 žlice mljevene paprike
  • 1 litra pileće juhe (kocka)
  • 2-3 lovorova lista
  • 1 mala grančica ružmarina
  • sol i svježe mljeveni papar
  • kriške limuna

Postupak

  1. U tavi na malo ulja popržiti zamrznute morske plodove. Pržiti oko 5 minuta, isključiti i ostaviti po strani poklopljeno.
  1. U širokom i plitkom loncu (ako imate paella lonac – još bolje!) dodati ulje i popržiti pileće meso koje ste nasjeckali na male komade.
  1. Pržiti oko 3 minute pa onda dodati nasjeckanu Chorizo kobasicu, nasjeckanu papriku. Pržiti oko 7 minuta, zadnju minutu dodati česnjak. Promiješati.
  1. Sada dodati najsjeckanu rajčicu i nastaviti dinstati oko 5 -7 minuta da tekućina malo ispari. Zatim dodati rižu i promiješati, ostaviti da se proprži i svako zrno bude prekriveno umakom. Dobro promiješati. Rizu popržiti oko 2 minute.
  1. Dodati pileću juhu (ili kocku za juhu + 1 litru vode). Dodati sve začine i promiješati. Kuhati na srednjoj temperaturi. Paella se kuha bez miješanja. Ako hoćete provjeriti da se nije zalijepilo jako za dno onda samo lagano promiješajte, sto manje miješanja to je bolje.
  1. Zadnjih 10 minuta dodajte grašak. Paella u pravom smislu nije tipični rižoto koji je inače kremast. Paella ne smije biti kremasta, i riža se ne smije raspadati.
  1. Kada je tekućina skoro sva isparila i riža se skuhala, dodati plodove mora zajedno s tekućinom koju su ispustili. Pažljivo promiješati i ostaviti da se kuha 2-3 minute.
  1. Zadnjih 5 minuta ne miješati, ostaviti da se riža malo zapeče pri dnu (socarrat), to se u Španjolskoj inače smatra poslasticom i osobinom dobre paelle, ali pazite da ne zagori!
  1. Na kraju servirajte paellu na veliki tanjur za serviranje, prelijte sa sokom od limuna i ukrasiti limunom i ružmarinom.

Sangria

12034235_989944394378145_1304352382730949768_oSastojci

  • 1 l Tempranillo ili Cabarnet Savignon vina
  • 200 g smrznutog šumskog voća
  • veći komad đumbira
  • 200 g šećera

Postupak

Šumsko voće, šećer i đumbir blendati s dva decilitra vina. Izmiksati i dodati ostatak vina. Preliti u veću posudu ili vrč te iz toga posluživati.

Photo galerija (20 slika)

U Centru za kulturu prehrane od 2. do 10. listopada održat će se Tjedan restorana gdje možete za 100 kuna kuhati i učiti spravljati nova jela, večerati u ugodnom društvu i popiti čašicu ukusnog vina.

tjedan

Članak je omogućio Centar za kulturu prehrane.

2c

Komentari