Vesela i šarena radionica španjolske kuhinje
Piše
Nikolina Oršulić
Mirisi tradicionalnih jela španjolske kuhinje jučer su se širili Centrom za kulturu prehrane gdje se u veselom raspoloženju pripremala španjolska večera. Isprobajte recepte za paellu i sangriju, olé!
Ciklus radionica Put oko svijeta kroz kuhinju ovoga puta odveo nas je u Španjolsku. Domaćica u kuhinji Centra za kulturu prehrane bila je Marčela Kolman iz Mio Corazon tapas bara, a polaznici radionice sinoć su uživali u pripravljanju paelle, tapasa Verano i Otoño te sangrije na Mio Corazon način.
Marčela koja je osam godina provela u Barceloni i tamo upoznala supruga, ispričala je što je točno tapas. Naime, tapasom se nazivaju mala jela kojima se krati vrijeme između ručka i večere, a postoje razne priče o njegovu porijetlu. Priča se da se španjolski kralj Alfonso X, koji je živio u 13. stoljeću, jednom ozbiljno razbolio i nije mogao jesti ništa osim sitnih zalogaja uz vino. Kada je ozdravio, Alfonso X je navodno izdao zapovijed da se u cijeloj Španjolskoj vino nikada više ne smije poslužiti bez malog obroka.
Osim tapasa, poznato tradicionalno španjolsko jelo je paella, a uz nju savršeno ide sangria, pokušajte ih pripremiti sami!
Paella
Sastojci
- 10 šaka riže (kratko zrno)
- 500 g pilećih prsa
- 1 Chorizo kobasica (ili slična pikantna)
- 1-2 šalica zamrznutih morskih plodova
- 400 g pelata
- 2 svježe paprike
- 1/2 šalice graška
- maslinovo ulje
- 2 žličice šafrana
- 2 žlice mljevene paprike
- 1 litra pileće juhe (kocka)
- 2-3 lovorova lista
- 1 mala grančica ružmarina
- sol i svježe mljeveni papar
- kriške limuna
Postupak
- U tavi na malo ulja popržiti zamrznute morske plodove. Pržiti oko 5 minuta, isključiti i ostaviti po strani poklopljeno.
- U širokom i plitkom loncu (ako imate paella lonac – još bolje!) dodati ulje i popržiti pileće meso koje ste nasjeckali na male komade.
- Pržiti oko 3 minute pa onda dodati nasjeckanu Chorizo kobasicu, nasjeckanu papriku. Pržiti oko 7 minuta, zadnju minutu dodati česnjak. Promiješati.
- Sada dodati najsjeckanu rajčicu i nastaviti dinstati oko 5 -7 minuta da tekućina malo ispari. Zatim dodati rižu i promiješati, ostaviti da se proprži i svako zrno bude prekriveno umakom. Dobro promiješati. Rizu popržiti oko 2 minute.
- Dodati pileću juhu (ili kocku za juhu + 1 litru vode). Dodati sve začine i promiješati. Kuhati na srednjoj temperaturi. Paella se kuha bez miješanja. Ako hoćete provjeriti da se nije zalijepilo jako za dno onda samo lagano promiješajte, sto manje miješanja to je bolje.
- Zadnjih 10 minuta dodajte grašak. Paella u pravom smislu nije tipični rižoto koji je inače kremast. Paella ne smije biti kremasta, i riža se ne smije raspadati.
- Kada je tekućina skoro sva isparila i riža se skuhala, dodati plodove mora zajedno s tekućinom koju su ispustili. Pažljivo promiješati i ostaviti da se kuha 2-3 minute.
- Zadnjih 5 minuta ne miješati, ostaviti da se riža malo zapeče pri dnu (socarrat), to se u Španjolskoj inače smatra poslasticom i osobinom dobre paelle, ali pazite da ne zagori!
- Na kraju servirajte paellu na veliki tanjur za serviranje, prelijte sa sokom od limuna i ukrasiti limunom i ružmarinom.
Sangria
Sastojci
- 1 l Tempranillo ili Cabarnet Savignon vina
- 200 g smrznutog šumskog voća
- veći komad đumbira
- 200 g šećera
Postupak
Šumsko voće, šećer i đumbir blendati s dva decilitra vina. Izmiksati i dodati ostatak vina. Preliti u veću posudu ili vrč te iz toga posluživati.
U Centru za kulturu prehrane od 2. do 10. listopada održat će se Tjedan restorana gdje možete za 100 kuna kuhati i učiti spravljati nova jela, večerati u ugodnom društvu i popiti čašicu ukusnog vina.
Članak je omogućio Centar za kulturu prehrane.