Zašto baš grah za 1. maj?

Piše
x-ica tim

Apr 28, 2018

Nema pravog objašnjenja za to. Jedino što znamo jest da ga većina ljudi obožava te kako je ta namirnica oduvijek bila radničko jelo. Iako se grah smatrao hranom siromaha, danas se od njega rade brojni specijaliteti.

Grah je zbog relativno brze i jeftine pripreme te zbog visokog energetskoga sadržaja bio i ostao najomiljenije vojničko jelo. Stigao je iz Amerike u Europu u 16. stoljeću.

Postoji više od sto različitih načina pripreme graha, a mi vam ovom prilikom donosimo recept za ”vojnički grah”.

Za pripremu vojničkog graha provjerite imate li kod kuće veliki lonac od minimalno 10 litara. Spremati vojnički grah u malim količinama nije preporučljivo iz razloga što ova vrsta jela ispada ukusnije kada se kuha u većim posudama te više puta podgrijava.

Ako imate veliki lonac krenite po namirnice.

Recept za vojnički grah

• Prvo što vam treba je, naravno, grah. Bit će dovoljno 600 do 700 grama. Većina ljudi za ovo koristi grah trešnjevac jer ga je najlakše nabaviti. Mi vam ipak preporučujemo bijeli grah i to onaj svježi.
• Koji god grah izabrali, stavite ga u lonac s hladnom vodom i pustite ga unutra barem 3 do 4 sata.
• Nakon namakanja dobro ga je prokuhajte u zasebnoj posudi svega 15-ak minuta.
• A sad vam treba meso. Jedino što dolazi u obzir je svinjetina (suho meso).
• U našoj verziji ovog jela treba vam oko 300 grama suhih, dimljenih, svinjskih rebrica. Ako ste u dilemi suho meso ili kobasice jednostavno uzmite oboje.
• Pored navedenih mesnih sastojaka dobro je dodati i oko 150 grama suhog špeka narezanog na komadiće.
• Na kraju vam je još preostalo povrće i začini.
• Od povrća vam trebaju 2 luka srednje veličine, 2 do 3 veće mrkve, 1 korijen celera i 1 korijen peršina.
• Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, a korijen celera i peršina narežite na komade veličine 3 do 4 cm.
• Što vam još treba ? Svinjska mast, ulje, slatka i ljuta paprika, papar, lovor i oštro brašno.
• U drugu posudu za kuhanje stavite suho meso, prelijte meso hladnom vodom, upalite jaču vatru i pričekajte da se na vrhu vode stvori pjena. Tu pjenu maknite, smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte meso 10 minuta. Nakon toga prolijte vodu u kojoj se kuhalo meso.
• Sada je vrijeme za veliki lonac. Stavite u njega veliku žlicu svinjske masti i otopite je na vatri.
• Kada se mast otopi u lonac ubacite luk i mrkvu, dodajte prstohvat soli te lagano pirjajte 20 minuta uz povremeno miješanje kako vam povrće ne bi zagorilo. Po potrebi dodajte vode, ali u malim količinama.
• Nakon toga u lonac ubacite korijen celera i peršina, suho meso, špek i procijeđeni grah.
• Ulijte vode onoliko koliko je potrebno da svi sastojci budu prekriveni te začinite s dvije čajne žličice slatke paprike, s jednom ljute paprike te s prstohvatom papra i 3 do 4 lovorova lista.
• Pričekajte da zakuha, a onda smanjite vatru na srednju jačinu, poklopite i pustite da se krčka.
• Koliko dugo ? Sve ovisi o vrsti graha jer će se svježi grah kuhati kraće od suhog, ali ugrubo možemo reći minimalno jedan sat, a maksimalno oko 3 sata.
• Svakih desetak minuta dobro protresite lonac i provjerite treba li dodati malo vode.
• Kada procijenite da je grahu potrebno oko pola sata da bude do kraja skuhan u lonac ubacite kobasice.
• Uzmite tavu i na njoj ugrijte dvije čajne žličice biljnog ulja. Čim se ulje zagrije postupno ubacujte 1 do 2 jušne žlice oštrog brašna te vrlo brzo miješajte kako se brašno ne bi zgrudalo. Miješajte sve dok brašno ne poprimi zlatnu boju, a onda ovu zapršku ubacite u lonac s grahom te sve skupa dobro promiješajte.
• Pola sata nakon što ste ubacili zapršku ugasite vatru i pustite da se jelo lagano temperira. Ako ga ostavite na toploj ploči još ga neko vrijeme tresite svakih desetak minuta kako ne bi zagorjelo.
• Možete ga poslužiti odmah, ali budite sigurni da će biti još ukusnije ako se preko noći potpuno ohladi, a onda ga sljedećeg dana opet ugrijete.
• Uz ovako pripremljen grah možete poslužiti kisele ljute feferone, kisele krastavce i bijeli kruh.
• Ne treba posebno napominjati kako je uz ovo jelo idealno poslužiti čašu hladnog piva.

Dobar tek !

Foto: cookbookman17